Pracovní princip šlehače smetany zahrnuje interakci mezi tvorbou bublin a molekulami bílkovin. Bez vnější síly nemůže oxid uhličitý přímo proniknout do molekul bílkovin. Když se však lopatky šlehače smetany otáčejí vysokou rychlostí přibližně 40 000 RPM, vyvinou dostatečný fyzický tlak a smykovou sílu na molekuly proteinu, čímž poruší jejich strukturu a uvolní vnitřní bubliny. V tomto procesu mohou molekuly oxidu uhličitého proniknout do molekul bílkovin a vytvořit stabilní pěnovou strukturu.
Turbulence generované-otáčením lopatek vysokou rychlostí dále podporuje rozptyl plynu v kapalině. Molekuly proteinu se působením smykové síly uvolňují, což usnadňuje vázání oxidu uhličitého na ně a vytváří jemnou a trvanlivou pěnu. Tento proces také zajišťuje rovnoměrné rozložení pěny, zlepšuje texturu a chuť krému.
S využitím tohoto principu mohou šlehače smetany nejen vyrábět bohatou a jemnou smetanu, ale lze je také použít k přípravě jiných potravin vyžadujících pěnovou strukturu, jako jsou dorty a pěny. Řízením rychlosti čepele a doby otáčení lze upravit jemnost a stabilitu pěny tak, aby vyhovovala potřebám různých metod přípravy jídla.
Mechanismus tvorby bublin v tomto procesu je založen na interakci mezi molekulami bílkovin a oxidem uhličitým. Pod smykovou silou se molekuly bílkovin deformují a uvolňují vnitřní bubliny. Tyto bubliny se postupně stabilizují v molekulách bílkovin a vytvářejí pěnovou strukturu. Tímto způsobem může napěňovač krému účinně přeměnit tekutý krém na pěnový krém s bohatými vrstvami a texturou.
Stojí za zmínku, že tato vlastnost proteinových molekul činí krémové napěňovače slibnými pro široké použití v potravinářském průmyslu. Kromě krémových produktů se z něj mohou vyrábět různé potraviny, které vyžadují pěnovou strukturu, čímž se zlepšuje textura a vzhled produktu. Tato zásada se navíc vztahuje i na další potraviny- obsahující bílkoviny, jako jsou šlehané bílky.